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新麥和陳麥搭配加工可以保證面粉加工設備加工質量
發布時間：2015-08-22 09:08:21 網站來源：泰興糧機 點擊：
新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，用來生產饅頭類食品會出現皮色發暗、不起個、易塌陷收縮，而且饅頭內部組織結構不均勻。特別是每當新麥收獲之際，面粉廠都要把陳麥和新小麥搭配使用制粉。
由于新麥沒有經過熟化期，淀粉酶和蛋白酶的活性大，面粉加工設備加工出來面粉制作面制品往往會出現發粘、口感很差等現象。因此一些面粉企業為了保證面粉的質量，往往不敢使用新小麥加工面粉，或者采用很少的新小麥和陳麥搭配加工面粉。
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